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La coctelera es una de las herramientas principales del barman. Utilizada tanto para mezclar como para hacer shows estrambóticos, se trata de un elemento que tiene sus secretos por mas que a simple vista no parezca ser mas que un recipiente para mezclar bebidas
Los secretos de la cocteleraLa elección de la Coctelera es un problema más complejo de lo que se piensa, ya que las hay de distintos tipos: una de ellas es la denominada "americana" que consta de un vaso con tapa. Otro tipo que se encuentra fácilmente en los negocios especializados está compuesto por 3 partes: vaso grande, colador y copete de cierre. La capacidad de las Cocteleras es aproximadamente de 700 a 750 cc. También los hay de metal y de vidrio.
A la hora de escoger cual usar, se debe utilizar el de metal cuando el cóctel requiera ser batido; y el de vidrio cuando éste solo necesite ser revuelto. También se debe tener en cuenta la receta para saber cual emplear. Cuando ésta indica que los ingredientes se deben mezclar, se utilizará un vaso mezclador y una cuchara larga, y cuando indica batir o agitar, se hará lo propio con la Coctelera. No se debe confundir la Coctelera con el vaso mezclador, ya que este último es un vaso donde se colocan los ingredientes y se mezclan con una cuchara, mientras que la Coctelera es para colocar las bebidas, taparlas y agitarlas enérgicamente. El resultado obviamente no será el mismo y por eso hay que esta atento a lo que diga la receta. Por lo general, la Coctelera es utilizada para mezclar ingredientes poco fluidos (como crema de leche, huevos o licores dulces, jarabes, etc.), para lo cual es imprescindible un agitado vigoroso, mientras que el vaso mezclador se utiliza para remover todas aquellas bebidas que contienen ingredientes muy fluidos o que se mezclan con facilidad.
En el articulo Coctelera, vaso mezclador, licuadora: Cada coctel en su recipiente se podrá conocer mas detalles sobre cual recipiente utilizar para los distintos tipos de cocteles.
La Coctelera no debe llenarse más que hasta las 3/4 partes, incluyendo el hielo.
Los cocktails claros, es decir, los preparados con bebidas alcohólicas, sin licores y otros ingredientes (por ejemplo Martini o Manhattan) no se hacen en la Coctelera.
Para agitar se debe agarrar con las 2 manos, con la derecha sujetando el tapón superior, y con la izquierda la tapa inferior y el cuerpo. No levantarla más arriba del hombro. Agitarla con movimientos enérgicos de adelante hacia atrás con un poco de vaivén, haciendo pequeñas pausas de un segundo, hasta que el agua se empieza a condensar en el exterior de la Coctelera indicando que el trago esta suficientemente frío.
Por último, cabe destacar que toda Coctelera debe ser curada antes y después de cada servicio, para esto se debe utilizar un Aguardiente y dos rocas de hielo, batir unos segundos y volver a lavar, dejandola escurrir en la esterilla o bar mat.
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