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La calidad del licor está en dependencia directa de la calidad del alcohol que la compone. Son varios los tipos usados y cada uno de ellos aporta un sabor y aroma especial. Coñac, whisky, aguardiente, vodka, vino o distintos tipos de alcoholes son los mas utilizados
El alcohol para los licores caseros: tipos, calidad y graduaciónCuando se habla de Alcohol en las recetas de licores caseros normalmente se lo asocia con el Alcohol etílico medicinal, apto para consumo humano y que se consigue en cualquier farmacia. Si bien la utilización de este producto es correcta, quizás no sea la ideal en cuanto al resultado final, ya que suele dejar un sabor desagradable. Lo más recomendable es la utilización del Alcohol de cereales, refinado y sin olor, generalmente de maíz, batata o arroz. Este se consigue en destilerías y negocios del rubro. Otra alternativa es el Alcohol de Caña puro y completamente incoloro.
Lo importante es tener en cuenta que el Alcohol que se va a utilizar redunda directamente sobre el sabor del producto final. También podemos utilizar vodka, Aguardientes, coñac, Grappa o cualquier otro destilado.
Para determinar la calidad del alcohol, en el caso de alcoholes de 85º a 90º, hay que diluirlo en tres o cuatro partes de agua ligeramente caliente. Éste deberá permanecer limpido sin dejar ningún olor ni sabor desagradables. Por otro lado, para mejorar su calidad, hay que agregar a cada litro 6 gramos de carbón animal o vegetal, dejándolo descansar por dos o tres días. Pasado ese tiempo, se filtra en un embudo cargado de carbón de huesos bien secos o en un filtro de papel lleno de carbón. Este quedará cristalino, puro e incoloro.
Es necesario saber que por más bueno que sea el alcohol, contiene siempre una porción de ácido libre que no es neutralizado por los otros principios con los cuales se le asocia, y cuya presencia es una de las causas de la mala combinación de los diversos componentes de los licores y de la alteración del color. Para neutralizar ese ácido hay que añadir algunas gotas de álcali para cada diez litros de Alcohol.
El grado de concentración del Alcohol depende siempre de la cantidad de otras sustancias que posea, y que generalmente es agua. El grado alcohólico está en dependencia de la mayor o menor cantidad de agua en el liquido. El Alcohol de pureza absoluta posee una concentración de 100%, y solo es posible a través de procesos especiales.
Por ultimo, se puede calcular el grado alcohólico de un licor mezclando el Alcohol de alto grado con Agua destilada para reducir su graduación. Por ejemplo, si se emplea Alcohol de 90º y lo que se busca es reducirlo a 60º, se debe añadir 500 cc de Agua destilada. La formula es la siguiente:
(1000 X 90) / 60 = 1500 - 1000 = 500 cc
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