Variedades de cortes para las verduras

Cortar las verduras no puede ser problema cuando no se necesitan cortes especiales, pero se puede volver complicado cuando, especialmente al leer una receta, nos explican como cortarlas y con términos que a veces no conocemos.

Variedades de cortes para las verdurasPara distinguirlos y evitar hacer un puré por probar las variedades de cortes hasta dar con el indicado, aquí te explicamos brevemente algunos de ellos y en que consisten:

Tiras: Trozos de 1 centímetro de ancho y de 3 a 6 centímetros de largo.

Jardinera: es una tira cortada por la mitad, es decir, 0, 5 centímetros de ancho y de 3 a 6 centímetros de largo.

Paisana: es un corte derivado de la jardinera de 0,5 centímetros de ancho y 1 a 2 centímetros de largo.

Juliana: tiritas de 5 a 10 centímetros de largo del grosor de un espaguetti o más fino.

En dados: cubos pequeños de 1 centímetro en todos sus lados.

Brunoisse: verduras cortadas en cubos uniformes, que generalmente se cortan de las tiras de la verdura cortada previamente en juliana.

Concasse: Cubos con mas de 5 mm. de lado. Es un corte superior a la brunoisse.

Rodajas: corte transversal de verduras cilíndricas con mayor o menor grosor.

Gajos: corte que se consigue cortando en cuartos o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos.

Bolas: trozos pequeños redondeados, de diferentes diámetros que se consiguen utilizando una pequeña cucharita llamada sacabolas o cucharita francesa. Se utiliza con verduras o frutas firmes como papas, zanahorias, manzana, melón, etc.

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