Vinos y licores para postres

Los vinos de postre son mas dulces que los tradicionales y son ideales para la preparación de platos dulces, o para saborear luego de cada comida.

Vinos y licores para postresLos vinos no solo se asocian a bebidas para disfrutar de una buena cena o almuerzo. Existen también aquellos que pueden servir de ingredientes para postres, los cuales poseen un nivel más alto de azúcar comparado con los vinos tradicionales y lo hacen ideales para darle un sabor especial a estas dulzuras.

No solo se disfrutan en platos elaborados, estos vinos suelen ser el postre propiamente dicho, siendo un buen complemento para después de cada comida o como acompañamiento de otro postre.

Los vinos de postre mas conocidos son el oporto, el Jerez y el Brandy.

También el málaga y los moscatos son ideales para acompañar tortas, dulces y diferentes reposterías.

Los vinos y licores de postre son de fácil digestión y poseen un aroma intenso y un sabor floral. Se sirven en copas o vasos pequeños y suelen beberse a una temperatura menor a los 12º para poder disfrutar a pleno su aroma.

A continuación veremos algunas sugerencias para combinar vinos o licores con postres, y así darle un sabor único al plato final de cada comida:

Vino Tinto: Ideal para cocinar compotas de peras, higos, manzanas, ciruelas, etc. Se pueden combinar con canela y quedan estupendos.

Vino Blanco: Buen compañero del melón y la sandía, siempre y cuando esté bien frío.

Vinos dulces y espumosos: Conforman una inseparable sociedad con las ensaladas de frutas, mousses y tartas dulces.

Cava: Helados y postres fríos son su especialidad.

Brandy: El mejor acompañante para postres muy dulces.

Oporto y Jerez: Excelente pareja para las manzanas asadas.

Marsala, Oporto y Mistela: Combinación perfecta para chocolates y turrones.

Anís: Ideales en salsas para bañar diferentes postres.

Moscatel: Excelente con tarta de frutas, masas secas, budines y frutas secas.

Para poner en practica el uso de los licores y vinos en postres, comenzaremos preparando algunas recetas sencillas y que harán las delicias de todos los invitados:

Helado al vino dulce

4 huevos

1-1/2 taza de crema líquida

100 gramos de azúcar impalpable

2 cucharadas de miel

1/2 taza de vino dulce

Preparación: Batir las yemas hasta que estén bien espumosas. Añadir el vino, la miel y mezclar hasta incorporar muy bien los 3 ingredientes.

Batir un poco la crema y agregar a la preparación anterior.

Incorporar las claras batidas a punto nieve con el azúcar y mezclar con movimientos envolventes.

Volcar dentro de un recipiente y llevar al congelador. Servir solo o con salsa de frutas.

Peras al Vino Tinto

1 lata de 800 gr de peras

750 cc de Vino tinto

250 gr de Azúcar

1 rama de canela

4 Clavos de olor

Preparación: Colar las peras y reservar el almíbar.

Colocar en una cacerola el almíbar, el vino tinto, el azúcar, la canela y los clavos de olor. Cocinar destapado a fuego bajo durante 50 minutos aproximadamente, o hasta que se forme un almíbar espeso.

Verter el almíbar de vino sobre las peras y dejar enfriar durante 6 hs. para que las peras absorban el color.

Semifredo de Marsala

9 yemas

375 cc de crema de leche

80 cc de vino marsala

Ralladura de piel de 2 naranjas

Salsa de naranja:

500 cc de jugo de naranja

100 cc de agua

100 cc crema de leche

40 cc de licor de naranja

Ralladura de piel de 1 naranja

Preparación: Mezclar las Yemas, el azúcar y el vino a baño María. Batir hasta que la preparación espese y crezca en volumen. Dejar enfriar. Agregar luego la crema y la ralladura de naranja. Verter en un molde y llevar al freezer.

Para la salsa, colocar en una cacerola agua, azúcar y ralladura de naranja. Dejar hervir durante 5 minutos, agregar el jugo y el licor de naranja. Dejar 2 o 3 minutos a fuego bajo. Retirar, dejar enfriar y agregar la crema.

Servir el semifredo salseado con la salsa de naranja y colocar hojitas de Menta para decorar.

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